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小麦经水分调节后、应达到怎么样的工艺效果

人气:发表时间:2019-05-15

小麦经过水分调节都必要的工序,一是为了更好清楚小麦中的尘土杂质;二是为了让小麦达到面粉机械加工要求,生产出佳质量小麦粉。小麦经水分调节后,应达的相应的工艺效果如下:
  
  1、使入磨小麦有适宜的水分,以适应制粉工艺的要求,保证面粉机械制粉过程的相对稳定,便于操作管理。这对提面粉机械高生产效率、出粉率和产品质量都十分重要。要求水分均匀性控制在0.2%以内。 
  
  2、保证面粉水分符合国家标准。小麦过干会造成面粉水分过低,使制粉厂遭受损失;反之,小麦过湿会造成面粉水分过高,不仅会影响消费者利益,还将影响面粉贮藏管理。
  
  3、使入磨小麦有适宜的制粉性能。小麦经水分调节后,皮层韧性增加,胚乳内部结构松散,皮层及糊粉层和胚乳之间的结合力下降,有利于制粉性能的改善。但小麦水分过高,会使制粉过程中在制品流动性下降,造成筛理和流动的堵塞,影响面粉机械制粉的正常生产。所以,从改善制粉性能考虑,也应有一适宜的入磨小麦水分。 
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